高岡の味・特産


ホタルイカ・タイ・サヨリ・サクラウグイ	黒ダイ・キス・カキ・マゴチ・スズキ・アユ	甘エビ・ヒラメ・アオリイカ・フクラギ	ズワイガニ・バイ貝・ブリ・タラ

和　菓　子	ます寿し	葛きり	かぶら寿司

前田利長が高岡城を築いたとき、鋳物の職人のほかに和菓子の職人も呼び寄せました。高岡商人文化のもとに開花した和菓子は、今も伝統を受け継いでいます。	享保2年（1717）に、富山藩士吉村新八が三代藩主前田利興に献じたのが始まりと言われ、将軍吉宗に献上して激賞を受けたといわれています。今も職人の技が伝統の味、本物の味を守り続けています。ますの味を充分に生かし寿し飯の炊き方にも秘伝を貫いているます寿司は、全国駅弁大会でも常に上位にランクしています。	山野に自生する葛の根は、遠く大和の時代から滋養、薬用に珍重されてきました。鎌倉時代には道元禅師が葛きりを精進料理の具に取り入れたことから、北陸に広く浸透しました。徳川時代には加賀藩の幕府献上品として、この高岡の地で密かにつくられていたといいます。「越中・葛きり」は万葉の時代から続く文化の憧憬と一徹な職人気質の伝統が結びついて、今でも高岡の特産品として全国各地で愛されているのです。	北陸地方のお正月を代表する食べ物。脂ののった寒ブリや鯖を使ったかぶら寿司などバリエーションが豊富です。

流しそうめん	鴨料理	海　の　幸	たけのこ料理

清らかな水が豊富に湧く中田では、涼を感じさせる流しそうめんが楽しめます。	高岡の西にある山里で育まれた真鴨のかもすきは、クセのないあっさりた味わいです。	暖流と寒流が出会う富山湾は、天然のいけす。各漁港に水揚げされた獲れたての海の幸が味わえます｡	二上山のふところ西田には、縁深い孟宗竹が繁茂し、４月から５月にかけて朝掘りのたけのこ料理が味わえます｡

地　　酒	蒲　　鉾	昆布巻き	ふるさと産品

おいしい米と水でつくられる高岡の地酒は、辛口のものが多く、独自の醸造を今に受け継ぐ深い味わいが魅力です。	赤巻き、昆布巻き、鯛などのめでたい形をつくった細工蒲鉾など多彩。	富山伝統のかまぼこ。江戸時代の終わり頃、富山湾で捕れた豊富な白身魚と、北前船が運んで来た昆布を組み合わせた。新鮮なすり身を昆布で巻いて蒸したもの。	豊かな大地と水が育んだ高岡の農産物と心をこめてくった味わいの数々。（写真は、国吉りんご・ジャム・漬け物・凍もち）